Τι είναι το ISO 22000
Το διεθνές πρότυπο ISO 22000 είναι Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και αποτελεί το πιο διαδεδομένο πρότυπο ελέγχου ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων με δυνατότητα εφαρμογής σε όλες τις κατηγορίες επιχειρήσεων τροφίμων. Όπως όλα τα ISO το ISO 22000 είναι ένα σύνολο από καταγεγραμμένες διαδικασίες, έντυπα και οδηγίες εργασίας οι οποίες πλαισιώνουν τις διεργασίες της επιχείρησης. Η εφαρμογή του επιτρέπει στην επιχείρηση να ελέγχει και να επιβεβαιώνει διαρκώς τις απαραίτητες συνθήκες υγιεινής κατά την παραγωγή καθώς και την απαιτούμενη ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Βήματα οργάνωσης του Συστήματος HACCP
- Ανάλυση Κινδύνων (Hazard Analysis) και καθορισμός των απαραίτητων προληπτικών μέτρων για τον έλεγχό τους.
- Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Critical Control Points), της παραγωγικής διαδικασίας.
- Καθιέρωση των κρίσιμων ορίων για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου (απόλυτα όρια αποδοχής για κάθε κρίσιμο σημείο).
- Καθορισμός Προαπαιτούμενων Προγραμμάτων και Λειτουργικών Προαπαιτούμενων Προγραμμάτων
- Σύστημα παρακολούθησης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου.
- Καθιέρωση των διορθωτικών ενεργειών που πρέπει να εφαρμοστούν για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου CCP.
- Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης και επικύρωσης του συστήματος HACCP.
- Καθιέρωση της τεκμηρίωσης της λειτουργίας του συστήματος HACCP.
Βήματα ανάπτυξης και εγκατάστασης του Συστήματος Διασφάλισης Ποιότητας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ) κατά ISO 22000
- Συζήτηση για τις απαιτήσεις του οργανισμού σας και το χρονοδιάγραμμα υλοποίησης
- Συλλογή πληροφοριών για τον οργανισμό / επιχείρηση. Διενέργεια συναντήσεων με την επιχείρηση και συλλογή πληροφοριών από τη διοίκηση
- Καταγραφή Διαδικασιών
- Προετοιμασία Εντύπων / Αρχείων Ποιότητας
- Καταγραφή Οδηγιών Εργασίας
- Εκπαίδευση συντονιστή και ομάδας ασφάλειας τροφίμων
- Εκπαίδευση του προσωπικού στο Σύστημα
- Αρχική εφαρμογή του Συστήματος από τον Οργανισμό / Επιχείρηση
- Παρακολούθηση της λειτουργικότητας του συστήματος
- Βελτιστοποίησή του εάν κριθεί αναγκαίο
- Πιστοποίηση του Συστήματος
- Υποστήριξη του Συστήματος και μετά την Πιστοποίηση του
Πλεονεκτήματα και οφέλη από την εφαρμογή του συστήματος ISO 22000
- Η επιχείρηση λειτουργεί σύμφωνα με τη νομοθεσία
- Βελτιώνεται η εικόνα της επιχείρησης και αποτελεί σημαντικό εργαλείο μάρκετινγκ
- Η επιχείρηση μπορεί να λάβει μέρος σε διάφορους διαγωνισμούς
- Η επιχείρηση αποκτά ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού
- Βελτιώνονται οι εσωτερικές λειτουργίες της επιχείρησης και αναβαθμίζεται ο χώρος εργασίας
- Μειώνονται τα ελαττωματικά (μη συμμορφούμενα) προϊόντα
- Αύξηση της διείσδυσης της επιχείρησης στην αγορά
- Επιτυγχάνεται η βέλτιστη κατανομή των πόρων εντός της επιχείρησης και της αλυσίδας τροφίμων που οδηγεί σε οικονομοτεχνικά οφέλη, μείωση των ελαττωματικών προϊόντων και εξάλειψη των περιπτώσεων βλάβης του καταναλωτή
- Δημιουργεί ικανοποίηση των εργαζομένων για το αποτέλεσμα της εργασίας τους
- Παρέχει αίσθημα εργασιακής ασφάλειας
- Συνεισφέρει σε αλλαγή στην κουλτούρα των εργαζομένων και σε δημιουργία κλίματος οργάνωσης
- Αξιοποιείται στο μέγιστο βαθμό το ανθρώπινο δυναμικό
- Δημιουργεί εμπιστοσύνη στους καταναλωτές και τα άλλα ενδιαφερόμενα μέρη, για την ασφάλεια των τροφίμων που διατίθενται προς κατανάλωση
- Δημιουργεί αξία στον πελάτη