HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
Σχεδιασμός, Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP
Το HACCP αποτελεί τη βάση για την ορθή Διασφάλιση Ποιότητας και Ασφάλειας σε χώρους παραγωγής/παρασκευής, μεταποίησης, αποθήκευσης, διακίνησης τροφίμων. Το πιστοποιητικό του δεν είναι αρκετό στις περισσότερες Αρχές, ωστόσο αποτελεί απόδειξη πραγματικού ενδιαφέροντος μιας μικρής επιχείρησης που σχετίζεται με την Αλυσίδα Τροφίμων, για την τήρηση Ορθών Κανόνων Πρακτικής Ασφάλειας Τροφίμων.
Βήματα οργάνωσης του Συστήματος HACCP
- Καθορισμός Προαπαιτούμενων Προγραμμάτων και Λειτουργικών Προαπαιτούμενων Προγραμμάτων
- Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Critical Control Points), της παραγωγικής διαδικασίας.
- Ανάλυση Κινδύνων (Hazard Analysis) και καθορισμός των απαραίτητων προληπτικών μέτρων για τον έλεγχό τους.
- Καθιέρωση των κρίσιμων ορίων για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου (απόλυτα όρια αποδοχής για κάθε κρίσιμο σημείο).
- Σύστημα παρακολούθησης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου.
- Καθιέρωση των διορθωτικών ενεργειών που πρέπει να εφαρμοστούν για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου CCP.
- Καθιέρωση της τεκμηρίωσης της λειτουργίας του συστήματος HACCP.
- Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης και επικύρωσης του συστήματος HACCP.
Βήματα ανάπτυξης και εγκατάστασης του HACCP
- Συζήτηση για τις απαιτήσεις του οργανισμού σας και το χρονοδιάγραμμα υλοποίησης
- Συλλογή πληροφοριών για τον οργανισμό / επιχείρηση
- Διενέργεια συναντήσεων με τον οργανισμό / επιχείρηση και συλλογή πληροφοριών από τη διοίκηση
- Καταγραφή Διαδικασιών
- Προετοιμασία Εντύπων / Αρχείων Ποιότητας
- Καταγραφή Οδηγιών Εργασίας
- Εκπαίδευση συντονιστή και ομάδας ασφάλειας τροφίμων
- Εκπαίδευση του προσωπικού στο Σύστημα
- Αρχική εφαρμογή του Συστήματος από τον Οργανισμό / Επιχείρησή
- Παρακολούθηση της λειτουργικότητας του συστήματος
- Βελτιστοποίησή του εάν κριθεί αναγκαίο
- Πιστοποίηση του Συστήματος
- Υποστήριξη του Συστήματος και μετά την Πιστοποίηση του